En indstilling på 12 °C kan være et udgangspunkt, men tallet alene fortæller ikke, hvad der sker i hele skabet.
Afgør opgaven
Til lagring handler det om stabile forhold. Til servering kan du have brug for andre temperaturer tættere på åbningen. WSET skelner mellem lagring og servering. En serveringstemperatur er ikke automatisk en lagringsplan.
Læs om zoner og placering
Følg manualens krav til rumtemperatur, ventilation og zoner. Antag ikke, at øverst altid er varmest, eller at ét bestemt skab kan stå i et koldt udhus.
Kontrollér det observerede forløb
Eksempel: Du ændrer én indstilling og noterer dato. Efter den stabiliseringstid manualen angiver, aflæser du igen og sammenligner egne målinger. Et lufttermometer beskriver luften på sin plads, ikke hver flaskes indhold.
Gem en plan, du kan følge
Notér normal indstilling og placeringerne. Ved afvigelser brug fejlfindingsguiden. Klargør enkelte flasker særskilt efter serveringsguiden, frem for at ændre hele skabet til en middag.