12 °C sul display può essere un punto di partenza. Non descrive automaticamente ogni zona e ogni bottiglia.
Definisci l’uso
Conservare richiede stabilità; servire può richiedere una preparazione diversa. WSET distingue i due obiettivi. Una temperatura di servizio non è automaticamente un’impostazione per anni di conservazione.
Usa le zone secondo il manuale
Verifica temperatura ambiente ammessa e ventilazione. Non presumere che sopra sia sempre più caldo o che l’apparecchio sia adatto a un locale freddo.
Controlla i cambiamenti
Esempio: modifichi un’impostazione e annoti la data. Aspetta la stabilizzazione prevista dal produttore e controlla di nuovo. Un termometro d’aria informa sul suo punto, non sull’interno di ogni bottiglia.
Conserva un riferimento
Annota impostazione abituale e posizioni. Per le anomalie consulta la guida ai guasti. Prepara le bottiglie scelte con i riferimenti di servizio, senza cambiare tutta la conservazione per una cena.