Den samme råvare kan ende som flere meget forskellige retter. Se på det, der faktisk kommer på tallerkenen.
Spørg til ønsker og budget
Vin er ét muligt valg; planlæg også andre drikke. Fortæl en forhandler, hvad du kan lide, og hvad middagen koster plads til. En klassisk kombination hjælper ikke, hvis ingen ønsker vinen.
Beskriv hele retten
Skriv hovedret, sauce og markant tilbehør. WSET beskriver, hvordan mad ændrer oplevelsen af vin. Derfor er kylling med citron og kylling i en sød, stærk sauce forskellige spørgsmål.
Lav en lille sammenligning
Eksempel: Du har to mulige vine til svamperetten. Smag eventuelt en lille prøve alene og derefter efter en bid af den færdige ret. Skriv hvilken kombination du foretrækker; ingen behøver drikke op eller deltage.
Gem det, der virkede
Notér rettens navn, vinen og den konkrete sauce. Gem korte smagenoter, så næste valg bygger på erfaring. Et godt match den aften bliver ikke en regel for alle med samme ret.