Los invitados ya han llegado y la botella sigue caliente. Un baño de agua con hielo es sencillo de preparar y vigilar.
Mezcla agua y hielo
WSET recomienda agua con hielo para enfriar. El agua facilita el contacto con la superficie. Usa un recipiente estable y mantenlo lejos de aparatos eléctricos.
Comprueba durante el proceso
Si tienes un termómetro adecuado, sigue sus instrucciones. La superficie no tiene por qué estar a la misma temperatura que el vino. Un tiempo único no sirve para cualquier botella.
Controla cada formato
Ejemplo: un magnum y una botella de 75 cl parten de la misma habitación. Revisa cada uno en vez de dar por idéntico el resultado de un temporizador. Los rangos de servicio sirven como punto de partida.
Mantén el inventario correcto
Seca la botella antes de servir. Enfriar una botella cerrada no cambia la cantidad en bodega. Si la abres, registra una sola apertura y guarda los restos con su fecha original.