Dix personnes viennent dîner, mais elles ne souhaitent pas nécessairement boire la même chose. La liste des invités ne suffit pas pour les achats.
Commencez par les souhaits
Demandez les préférences de vin, de boissons sans alcool ou autres, sans exiger de justification. Fixez un budget. La durée du repas n’indique pas à elle seule ce que chaque personne souhaite boire.
Faites le calcul en centilitres
Exemple : vous prévoyez douze services de 12,5 cl au total. Cela fait 150 cl, soit deux bouteilles de 75 cl. Une bouteille donne six de ces services, ou cinq de 15 cl. Ce calcul décrit un volume, pas une recommandation par personne ni une définition du verre standard.
Choisissez dans le stock disponible
Répartissez les quantités selon les souhaits connus au lieu de couvrir chaque catégorie de vin. Vérifiez millésime, format et quantité disponible. Une réserve gardée fermée peut couvrir un changement de programme, sans obligation de l’ouvrir. La sélection de quelques candidats aide au choix.
Enregistrez la soirée réelle
Ouvrez au besoin. Une bouteille simplement apportée à table reste un stock fermé. Enregistrez une ouverture réelle une seule fois, même s’il reste du vin, et replacez les bouteilles fermées à leur emplacement. Notez les préférences nouvelles sans transformer une soirée en règle fixe.